Une nouvelle trouvaille dans les recettes d’Alice Greetham tirée de son livre « Super facile, Cuisine vegan, Editions Solar »et légèrement adaptée à ma façon.
– Voir également son blog https://auvertaveclili.fr/ fourmillant de délicieuses recettes.
Je choisis de vous parler de cette recette de muffins car ils sont très faciles à réaliser, en peu de temps et ont remporté un franc succès auprès de mes convives, c’est bon signe!
Muffins à la patate douce et à la noix de coco:
Pour environ 6 à 10 muffins selon le moule utilisé.
Préparation 10 mn
Cuisson 30 mn
Ingrédients:
-150g de farine de blé T55
-100g de patate douce bien cuite
-60g de sucre blond
-60g de noix de coco râpée
-40g d’huile de coco (celle que j’utilise est désodorisée / pour un petit éclairage sur les différences entre l’huile de coco vierge et désodorisée voici un lien: https://www.pleinesantenaturelle.com/differences-huile-coco-vierge-raffinee/)
-15cl de lait végétal (j’ai utilisé du lait de riz)
-10g de poudre levante
-1 cuill à café de vanille liquide
-1 pincée de sel
- Préchauffez le four à 18O degrés (th 6)
- Épluchez la patate douce et la couper en petits morceaux, la faire cuire dans l’eau bouillante durant 10mn, égouttez et mixez pour la réduire en purée.
- Mélangez dans un saladier la farine, le sucre, la noix de coco, la poudre levante, le sel
- Dans un autre récipient, mélangez la purée de patate douce, le lait, l’huile et la vanille.
- Mélangez les deux préparations.
- Répartissez dans un/des moules à muffins et enfournez 5 mn. Baissez ensuite la température du four à 160 degrés (th 5) et cuire 25 mn.
